真空机组是由罗茨真空泵与水环真空泵组成的，单台水环泵能达到的真空度为3300Pa，要是想达到更高的真空度要求必须配备罗茨泵，这样还可以提高抽速。

真空机组在作为真空预冷机使用的时候需要的真空度和抽速要求是比较高的，所以在选择的时候一定要根据实际情况配比。

真空机组在熟肉加工过程中作为真空预冷机使用进行描述：在一个立方的反应釜内需要放置的熟肉为1/3，熟肉的温度为90℃左右，需要通过抽真空的目的将熟肉的温度降到20℃左右，要求时间为小于等于30分钟，每30分钟在真空负压的状态下水蒸气的蒸发量为20kg。
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