1、加热----本压力炸锅采用380V、4.5kw环形电热管三根，接成三角形电路作为加热体，三根电热管位于锅内中下部，保持其锅底温度较低，所以落下的食品渣不至于变成焦黑。
2、锅盖密封----盖内的不锈钢衬板镶有耐油耐高温的橡胶密封圈，靠双丝杆与锅口锁紧，使之密封。工作时，因锅内有压力，千万不可松开丝杆，以免高温伤人。
3、温度控制----本机采用国内优质上海天平温度控制仪锅内安置感温头，温度变化由指针显示又与预选值比较，起到控制作业。
4、压力控制-----限压阀将锅内压力限制在0.08MPa以内，超过之后，蒸汽将压阀打开，释放蒸汽到排气罩内。万一限压阀失效，当锅内压力到达0.1MPa时，安全阀自动开启，起到双重安全保护作用，万一安全阀也失效，压力超过0.12MPa时，应打开放气阀，采用人工放气始终保持锅内的压力为0.08MPa至锅内食品炸熟后再进行检修。
5、时间控制-----本机采用国内先进数字集成式时间继电器，可根据不同的食物选取不同的时间，时间与温度起到综合控制作用。
6、排气-----装在机器的后上部的排气罩是在限压阀及放气阀卸压放气时降低噪音，并将冷水流至接水盒接在机器的后部，应进行检查，水满后倒掉。
7、滤油-----炸制后将油放至油箱中，经过滤，再倒回锅内。
8、“电源开关”为钥匙开关，以便专业人操作，安全可靠。
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