普洱茶生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式进行存放---这也是传统意义上的普洱茶。
普洱茶熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆放的发酵温度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。
当年或年份较短的普洱茶生茶，汤色黄亮。随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗至深褐色（俗称“猪肝色”）,其汤色也逐渐趋近红浓，滋味趣近醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长的时间，相当于“慢热”。于是，在以中茶公司为首的现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内涵物质转化过程，相当于“快熟”。
通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱茶生茶所独有的香味和口感，但其对人体具独特保健功效的物质已经基本形成。所以，笼统地讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱茶生茶和普洱茶熟茶在内质和口感上差异较大，但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝着一个方向趋近。
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