无烟油水混合油炸机主要由油炸锅，加热系统，冷却系统，滤油系统，蒸笼，控制与显示系统等构成。

炸制食品时，滤网置于加热器上方，在油炸锅内先加入水至规定位置，再加入炸用油至高出加热器600mm的位置，由电气控制系统自动将油温控制住180-230℃。炸制过程中产生的食品沉渣从滤网漏下，净水油界面进入下部的冷水中，积存于锅底，定期由排污阀排出。所产生 的油烟通过排油管由脱排油烟装置排出。

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