小麦拉丝蛋白以小麦谷朊粉等为原料，经高压高温、特殊工艺处理，使小麦蛋白在瞬间发生膨化使之固化的物理反应，改变小麦蛋白质分子组成方式，形成定向排列连续的纤维状结构，形成具有肉类相似咀嚼口感和纤维感的块状蛋白。因其具有非常细致的纤维状态，又被称作小麦拉丝蛋白。小麦拉丝蛋白是具有零脂肪、高蛋白（70%以上）、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白，是一种新型的具有多重优点的新型健康食材。可以广泛应用于各个食品加工工业和饮食领域。

 

 大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

 

 产品特性： 

 ★真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。

 ★优良的吸油性、复水性和高保水率。  

 ★纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。  

 ★提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本 。 

 

以大豆分离蛋白，浓缩大豆蛋白和脱脂大豆粉为主要原料，加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时膨化凝固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。

拉丝蛋白生产流程简介：植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
关于拉丝蛋白的特性。
1.营养性：低脂高蛋白，富含氨基酸，拉丝蛋白的蛋白含量在60％以上，脂肪含量在1％左右，同时具有人体所需的8种氨基酸。
2.功能性：拉丝蛋白吸收性好，有较强的保水和保油性。
3.经济性：拉丝蛋白价格低廉，适用范围广泛，大到食品行业，小到家庭烹饪，都可以直接做烹调材料。

 

为更好的推广大豆拉丝蛋白，力争将大豆拉丝蛋白在肉制品、休闲食品、素食食品等领域中应用到极致，我公司从国外引进了先进的设备和技术，以便更好的为客户服务。

由于其独特的呈丝网状质构，遂将其命名为“拉丝蛋白”。而如生产过程中的复水率，附水，出品率等专业标准亦是浙江百川食品有限公司首创，并成为拉丝蛋白行业的标杆。拉丝蛋白优劣区分：     1.丝状质构；产品复水后打开内部质构成丝状，脉络清晰可见。     2.弹性；拉丝蛋白产品复水后用手捏挤水，松开时，拉丝蛋白自然恢复原状，有一定Q度。     2.韧性；取复水后拉丝蛋白部分丝状体，用双手两个手指捏住两端轻轻拉拽，产品不易断裂。     3.味道；拉丝蛋白产品闻之有淡淡的豆香味，无豆腥味。     4.色泽；拉丝蛋白产品基本成淡黄色，或红褐色（该类产品是为了迎合肠类产品不易着色而专门生产的特型产品，使用高粱红）；复水后水色呈淡黄色为正常现象。     5.蛋白质；浙江百川食品有限公司生产的BC550、BC-600、BC990系列均为高蛋白产品（蛋白质含量在55%以上），而蛋白质含量越高，价格相应也越高。配料：低温豆粕、谷朊粉、小麦粉、分离蛋白