熟食加盟-卤菜加工的简单介绍

卤汤原料：
A、猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。
B、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。
C、干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。
D、盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克熟食加盟。
卤汤制作：
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。
2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。
3、D料入桶中调味后即成红卤水。 　　
卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁。 　　
应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。