大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入调料腌制均匀，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入酱油等调料，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
另外我们百味源小吃培训面食系列有：大排面、兰州拉面、河南烩面、羊肉烩面、老北京炸酱面、四川担担面、山西刀削面、安微板面、一根面、茄汁面、朝鲜面、香辣面、粉浆面、荞麦面、红烧面、牛骨汤面、麻骨面等。
百味源培训中心培训：特色小吃，早点早餐，特色油炸，经典烧烤，正宗卤肉，冰点冷饮，精品凉菜，砂锅小炒，面点名吃九大系列百余种名吃等。实地现场一对一培训，吃住免费、包教包会、学不会不收费，如有需要开店老师去免费指导。
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