我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家

食品安全认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和

商谈合，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟
“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟

公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川

味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅

料
重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合

当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
庆辣火老灶是重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公

司，也向各大火锅店、餐饮店供料，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟
辣火老灶分享干锅鸭肠目鱼仔（无锡鸿源楼酒家创新菜品）的做法
创意由来：
《大长今》流行时，我曾根据剧名用鸭肠子、鹿筋、鲜茶树菇创了一道同名的菜，后来客人反映，加点海鲜可能口味更好，我就放了一些目鱼仔，效果还不错。
特点：
口味香辣。
菜品提供：
侯玉涛，从厨14年，国家高级烹调师，曾在上海、沧州等地从厨，擅长川菜、淮扬菜，现任无锡鸿源楼酒家行政总厨。在无锡“江南十六贤厨”中排行老大。
杨建华点评：
搭配不错，高汤加得略有点多，可酌减。
原料：
鲜茶树菇400克，川式卤水鸭肠100克，泰国目鱼仔100克（一箱8板，市场价45元）。
调料：
葱段10克，姜片10克，蒜片5克，老干妈香辣酱20克，老抽3克，三五火锅底料10克，盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油500克，红油10克，高汤150克。
制作方法：
（1）鲜茶树菇洗净，切成两节，入五成热的油锅中炸至金黄色捞起，目鱼仔汆水待用。
（2）锅上火加色拉油烧热，放葱、姜、蒜、香辣酱、火锅底料炒香，下茶树菇、鸭肠、高汤，加老抽、盐、味精、鸡精，烧3分钟入味，倒入目鱼仔再烧1分钟，淋红油，倒入干锅中，放香菜点缀，随酒精炉上桌。

技术关键：
我用的鸭肠是成品，选用湖北产的大汤公鸭肠，5元一袋，非常方便，可做零食。

注：
为了上菜好看，将目鱼仔摆在干锅中上桌，因为下面带火，上火后由客人自己拌一下，略烧即可入味。
作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
1.几十款经典火锅底料现货选择
2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载
3.化繁为简的火锅汤底操作技术
4.特优原产地原料食材厂家直供，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟