草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水

草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类草酸与一元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 [2]  。

草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。