莱州是我国生产原盐最早的地区之一，有“齐鲁渔盐之富”的美誉。据史料记载，早在虞夏时期，莱州地区就已经可以通过煮海水制盐，其后发展为淋卤煎盐。唐朝时，莱州地区开始掘井汲取地下卤水制盐，为山东首创。

莱州土山盐区独特的卤水资源、自然条件和采用的晒制盐工艺决定了所产的原盐，具有粒大方正，颗粒均匀，呈正六面体，晶面光滑，质地坚硬，结构致密，晶莹透亮的特点，被称为“莱州大粒盐