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英文：Calcium acetate。分子式：(CH3COO)2Ca•H2O。分子量：176.18。CAS:62-54-4。
【性状】 白色针状结晶或粉末，易吸湿。微有乙酸味，相对密度1.50，150℃失去部分水分，160℃时分解成丙酮和碳酸钙。易溶于水，微溶于乙醇。
【用途】 醋酸钙在食品工业中一直作为抑霉剂、稳定剂、缓冲剂和增香剂使用，它本身有优异的补钙性，也可用于医药、化学试剂。用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。
限量 1 ．GB19880-94: 谷类及其制品，饮料，8-16 g/kg 。
2 ．FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸盐，GMP 。
储运：储存于干燥，清洁，阴凉，通风处。运输时，轻装轻卸，不得与有害，有毒和易污染物品混合装运，严防雨淋，曝晒。
食品指标
GB15572-1995， USP28
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pH |
7.2-8.2 |
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硫酸盐 |
≤ % 0.1 |
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氯化物 |
≤ % 0.05 |
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重金属（以Pb计） |
≤ % 0.0025 |
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铅 |
≤ 0.001% |
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砷盐（以As计） |
≤ 0.0002 % |
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水分 |
≤ % 7.0 |
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氟化物 |
≤ % 0.005 |
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