白色结晶性粉末或针状结晶，具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮  乙基麦芽酚 英文名：Ethyl Maltol 　分子式： C7H8O3  分子量： 140.14  熔点：89-92度 编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487  用途:食用香料。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
添加量：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定添加使用量），软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg.
分 子 式： C7H8O3。分 子 量： 140.14。英文：Ethyl maltolCAS：4940-11-8学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 熔点：89-92度
含量：99%    
项目（Project） 标准（Standard）
检测标准（Examination standard）GB (1996)
性状 　　白色粉末或针状结晶
含量 　　　　　≥99%
香气 具有水果样焦甜香气，无杂气
熔点（℃） 89.0—92.0
水份 　　　　　≤0.6%
砷 　　　  　≤0.0004%
重金属 　　　　  ≤0.001%
灼烧残渣 　　　　　≤0.2%