油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，春节就要到了，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。
自动成型酥角机又称油饺机【产品参数：】
【型号： WS-2003 】
【规格： 3300x800x1200mm】
【功率： 1.1kw】
【班产： 1000KG】
【成型速度：160-200只/分钟】
【重量：360kg】
☆适用于制作酥角、油饺、可包馅的有;花生、椰蓉、白糖等。
☆该机结构紧凑，性能稳定操作简便。
☆适合多种面粉材料，并且成型封口美观牢固；可调无级变速电机，
☆备注：小模约47mm、大模约47mm随机标配一套模具
油饺为苏式糕点油炸制品的代表品种之一，其形态小巧玲珑，口味有甜味和咸味之分。
虽然叫酥角，做法好似炸饺子。但酥角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是酥角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的酥角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。
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制作方法：
1.原料称量：按配方将各种原料分开称放，将其中明矾和石碱分别研碎。
2.拌料、饧发：所配原料除小麦粉、面肥和研碎和石碱外，用23千克左右的开水溶化，并不断搅拌，冷却至60℃左右时加入石碱，略加搅拌，待中和发泡时即加入小麦粉和面肥，充分搅拌均匀，静置1小时左右，进行饧发。
3.搓条成型：将饧发的面团先切搓成较粗的面条，表面涂一些油，然后逐段搓细并成双条，单向纽起，再并成双条，呈绳状，拉断面条的连接头，将拉断的一段塞入另一段的圆圈内，并将逐个成型的生坯浸在植物油内，一方面防止互相粘连，另一方面抑制成型后的生坯继续发酵而变形。
4.油炸、冷起、包装：在锅内加入两倍的炸油加热至240℃左右，将浸在油内的生坯倒入油锅，油炸至脆松，起锅后摊开冷却至室温，及时包装，以避免吸湿加软。
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