吴郡太湖产名食[1]，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、有板有眼。太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩通明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人"春后银鱼霜下鲈"的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为"贡品"。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖贵重特产。太湖三白的白鱼：亦称"鲦""头尾俱向上"而得名，体细长侧扁，细骨细鳞，银光闪耀，是食肉性经济鱼类之一。当前没有饲养，首要依托天然捕捉。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，活像鲥鱼，是太湖贵重鱼类。《吴郡志》载："白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳"，其时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中成长，以小鱼虾为食，是太湖自繁衍鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捉产值最高。《吴郡志》有"吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白"。解放后，对白鱼资源进行维护，繁衍期制止捕捉，使之常盛不衰。太湖白虾：清《太湖备考》上有"太湖白虾甲天下，熟时色仍皎白"的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是公民喜欢的水产物。用白虾做的"醉虾"放在桌上，虾还在跳跃，吃在嘴里，奇嫩反常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后就是"湖开"。太湖三白的虾还可入药。内服有托里解毒之功用，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒服，甘旨不尽。
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