甜菊糖甙纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

      3、特点 　　

      1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 　　2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。 　　3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。 　　4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。 　　6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。 　　稳定性 　　在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。 　　1、对酸、碱、热的稳定性。 　　在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。 　　在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化 　　2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。 　　3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

     4、产品分类；
     产品1、普通甜菊糖
性状：　白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196℃—198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH5-7）,易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色,是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。

用途：　作为无热量食品的甜味剂,兼有降低血压、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂,并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味,主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

      产品2 A甙甜菊糖
性状：　白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖的300—400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖甙的替代产品。

用途：　可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。

    产品3 酶改质甜菊糖甙
性状：　白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60%提高至100%，并使产品成本下降。一般常用于乳糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。

用途：　甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料，果汁，冷饮，糕点，腌制品，水产制品等中。

     产品4 食之糖
性状：　是由高RA含量的甜菊糖及麦芽糊精混合而成，呈白色粉末、颗粒或片剂。甜度10倍，热量极低，口味纯正、清凉，无后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、碱溶液中稳定，易溶于乙醇，耐高温，属非发酵性类。

用途：　餐桌甜味剂。