海鲜冷藏库房的设计

(1)库址选择适于建造冷藏库的地点通常应具有以下条件。

① 靠近果蔬产品的产地或销地。

② 交通方便，地形开阔，留有一定的发展空间。

③ 冷库以建设在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳。在一些山谷或地形较低，冷凉空气流通的位置最为有利。

④ 有良好的水、电源。

⑤ 四周卫生条件良好。

⑥ 冷库周围应有良好的排水条件，地下水位要低，保持干燥对冷库很重要。

(2)生产主体用房设计生产主体用房应满足冷藏库规定。根据果蔬产品的特点和生产实践经验，大中型冷藏库房采用多层、多隔间的建筑方法，小型冷藏库房采用单层多隔间的方法；贮藏间容量从相对较大如300-5O0t 向小型化如100 -250t 发展；库房的层高传统上多在4.5 一5.0m ，随着科学技术水平提高，操作条件的改善和包装材料的更新，层高可增加至8-10m ，甚至更高。小库容、高层间距的贮藏间既可满足果蔬产品不同贮藏条件和贮藏目的的要求，又有利于提高库房的利用率和便于管理．

冷库设计，还要考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等。

(3)库房容量的确定冷库的大小要根据经常要贮存产品的数量和产品在库内的堆码形式而定。设计时，要先确定需要贮藏的容量。贮藏容量是根据需要贮藏的产品在库内堆码所必须占据的体积，行间过道，堆码产品与墙壁之间的空间，堆码产品与天花板之间的空间以及包装容器之间的空隙等计算出来的，用以确定库房的内部空间。确定容量之后，再根据建筑投资和实际操作需要确定冷库的长、宽与高度．从建筑经验来看，通常采用的宽度一般不超过12m ，高度以6m 为宜。设计时可依据实际条件和经济情况，选择恰当的设计尺寸。

    

    一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、沙丁鱼（肥鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月。冻鳕鱼（中等肥鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（瘦鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月。  

    阿拉斯加优质狭鳕鱼縻的贮存期：    贮存温度℃            贮存期  

                                        -18                  1个月  

                                        -23                  2个月  

                                        -29                  6个月  

    鲜虾贮存条件和贮存期：  

    整条虾         　　用冰保存        室温2～6℃          保存3天  

    无头虾        　　 用冰保存        室温2～6℃       　 保存5天  

    去壳虾       　　  用冰保存        室温0℃          　 保存5天  

    去壳去肠腺虾   　　用冰保存        室温0℃         　  保存5天  

虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。

  

    贝类：  

    蛏（缢蛏、蛏子）  用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。  

    牡蛎（海蛎子、蛎黄） 用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

 

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