1.温度
推荐温度为-1℃~0℃。
温度是园艺产品贮藏保鲜的重要环境指标之一，适宜的温度对保持园艺产品的高品质的贡献率在85%以上。不适宜的贮藏温度是造成葡萄果梗冷害与冻害的主要原因，
其后果是产品的降质和丧失商品价值。葡萄产品是由果粒与果穗梗、小果梗等部位构成，果粒部位的抗低沮能力要高于果梗，所以，冷害、冻害的出现通常先表现在果
梗上。贮藏温度是在考虑果梗与果粒的冰点基础上设定的。果穗的良好发育状态，较高的可溶性固形物，可使产品置于更低的温度内贮藏，对延长贮期有利。
2.相对湿度
相对湿度为90%~95%
葡萄贮期的干梗会因生长季、贮期的微生物侵染所致，而80%是基于失水造成的。在我区的冷藏库中这种现象的出现表现较为突出。预冷期的介质湿度不够，预冷
敞口时段的介质风速过大、时间过长均会导致干梗现象的出现。失水、干梗的出现，加速了产品的衰老和降质，缩短了贮期。
贮期库内相对湿度维持在90%~95%之间能减少保鲜袋内的水分过膜外逸导致的果实失水，当然这种失水通常<0.5%。变温容易导致呼吸的波动，造成袋内凝露容易
使药剂释放失衡造成漂白伤害。
3.冰点
冰点要求为-1.3℃~2.2℃，要求含糖量在17%(可溶性固形物，TSS%)以上，采前15天内禁止灌水，采前灌水使冰点上升，导致贮藏的工艺温度设置麻烦。此外，采前灌
水将使葡萄的贮期腐烂率>20%以上，并且导致贮期的植毒(漂白)伤害加重。
4.贮期
不同的品种贮藏性是有区别的，这是由于种群、品种间的耐藏性与抗病性有异所致，所以科学的倡导适期贮藏，贮期为3-5个月。
冷库工程什么是露点温度？
在空气所含水气量（含湿量）不变的情况下，通过冷却降温而达到饱和状态时的温度称为露点温度。它是一种检测压缩空气系统干燥度的温度，换句话说，就是空气中水分凝结成水滴的温度。露点温度越低，压缩空气中所含的水分就越少。空气在露点温度下，相对湿度达10%，此时干球温度、湿球温度、饱和温度及露点温度为同一温度值。
在空气调节技术中，当空气通过冷却器或喷淋室时，有一部分直接与管壁或冷冻水接触而达到饱和，结出露水，但还有相当大的部分空气未直接接触冷源，虽然也经过热交换而降温，但它们的相对温度却处在90% ～95%左右，这时的状态温度称为机器露点温度。
什么叫蒸发温度？
从制冷本身的意义上来看，制冷是制冷剂在蒸发器中某一个压力下，制冷剂液体沸腾吸热而产生的冷效应。这个压力即为蒸发压力，在该压力下所对应的制冷剂饱和气体的温度称为蒸发温度。制冷设备中，蒸发温度不能直接量出，它是通过蒸发压力来表示的。
什么叫冷凝温度？
蒸发汽化后的制冷剂，在冷凝器内一定压力条件下被冷凝成液体时相应饱和温度称为冷凝温度，相对应的压力称为冷凝压力。冷凝温度的高低取决于环境条件，以及压缩机允许的排气温度和压力。冷凝温度的高低对压缩机制冷量影响很大，在蒸发压力不变的情况下，冷凝温度的提高，意味着相应饱和压力的升高，压缩机的压缩比将增大，单位质量制冷剂产冷量则会减少。
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