1、食用油不宜久存。不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。
2、在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4－5倍。暗不仅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
3、食用油不宜久存塑料桶。当塑料制品接触到食品中所含的酒精、油脂等成分时，其中一定的增塑剂便会溶入其中。在食品中所溶出的酞酸酯类的含量，与贮存时间、迁移速率、贮存温度以及塑料包装材料中增塑剂的含量有关，贮存时间越长、温度越高，迁移速率就越快。研究发现，食用油包装材料中的增塑剂可以溶入食用油中。增塑剂的急性毒性作用较低，然而，长期接触能产生慢性毒性作用。增塑剂可致大鼠睾丸萎缩和精子减少，对大鼠具有致畸作用和胚胎毒性，并可能具有抗雄激素活性作用。同时有研究报告，增塑剂对果蝇有较强的致突变作用。目前动物实验的结果表明，增塑剂可能具有致癌性。
