味素蛋白是味素发酵生产谷氨酸的副产品，其营养成分含量受发酵工艺和原料的影响。其主要营养特点如下：
   1、蛋白质含量高，约含70%，其中氨基酸约58%-62%。氨基酸中蛋氨酸和赖氨酸差异较大，主要是由于原料不同。其中双城产味精蛋白蛋氨酸含量较高（2.94%，豆粕为0.62%），赖氨酸含量也较高（2.45%，豆粕为2.66%）
   2、谷氨酸含量较高（9.41%，豆粕为7.71%），可提高饲料的鲜味，具有诱食作用。
   3、具有发酵产品的特点，含有丰富的B族维生素和各种酶。
   4、味素蛋白其发酵原料为玉米，不含有抗营养因子和其他药物残留。