真空斩拌机进行作业的目的是避免空气进入肉糜，防止脂肪氧化，保证产品风味，可释放出更多的盐溶性蛋白质，得到乳化效果，减少产品中的徐俊数量，延长产品贮藏期，稳定肌红蛋白的严肃，保证产品的效果，保证肉糜的结构紧密，避免产品出现气孔缺陷。

1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。 
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。 
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。 
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。 
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.