夏季来临，大家出去吃饭点凉拌菜越来越多，对于行业内的经营者，我们如何才能将我们的凉拌菜这块份额给提高，凉拌菜最关键是调料配方主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。 辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法： 一：鲜辣汁： 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二： 麻辣汁： 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 三： 蚝油汁： 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 四： 韭味汁： 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 五：酱汁： 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 六：糖醋汁： 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。 还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。都是在人流高峰时候才上的多些！希望对你有帮助！！！ 致富项目：正宗天津包子培训，绝色红焖羊肉培训、酱牛肉培训、无矾大油条培训、特色粉面培训、砂锅系列培训，印度烙饼培训、宫廷香酥牛肉饼培训、山东羊肉汤培训、郑州羊肉烩面培训、黑芝麻凉皮培训、特色凉拌面培训、夫妻肺片培训，东北烧烤系列技术培训等技术 香飘万家特色小吃培训中心承诺：一、材料配方绝不保留，并保证所有调料在市场上均可买到。二、学员先品尝后学习，签定合同，包教包会，保障学习效果。三、包吃包住，无任何隐性收费。四、传授从开店到经营的成功秘笈，只要您按步骤实施，保证您发财致富。 小吃培训，早点培训，特色小吃培训，正宗小吃培训，就来香飘万家，选小吃培训中心，小吃培训学校，小吃培训机构，首属香飘万家小吃培训中心 手机号：18070016899 QQ ：1033177466 网址：http://www.xc81.com 地址：江西省鹰潭市月湖区320国道洪鹰宾馆隔壁 乘车路线：鹰潭火车站坐6路公交车至洪鹰宾馆下车即到 文章来源:香飘万家特色小吃培训中心