苯甲酸钠白色颗粒或结晶性粉末亦或雪片。无臭或略带安息香气味。在空气中稳定。极易溶于水，溶于乙醇。用途：防腐剂、抗微生物剂。苯甲酸钠 Sodium benzoate 又称 :安息香酸钠。PH是2.5-4.0 CAS:532-32-1 ，EINECS号 208-534-8 [1]。产品规格：工业级、食品级 [分子式]:C7H5NaO2 分子量:144 熔点：300℃ 沸点：249.3°C at 760 mmHg闪点：111.4°C [用途]:化学分析用试剂;用于医药工业和植物遗传研究 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。 限量：
1、GB2760-2002：胶姆糖胶基GMP（以苯甲酸计）；预调酒0.2g／kg.
2、FAO／WHO（1984，mg／kg）：人造奶油、餐用油橄榄、果酱和果冻、酸黄瓜、带防腐剂的菠萝浓汁1000（单用或与酸、山梨酸及其盐以及亚硫酸盐类和用量，但亚硫酸盐类不超过500，仅用于制造）；芒果酱250；速冻角条、鱼块、鱼馅，GMP.
3、FDA、§18.1733（2000）：0.1％。
4、日本（以苯甲酸计，g／kg，本品g）：鱼子酱2.5（本品2.95）；清凉饮料、糖浆及酱油0.6（本品0.7）；人造奶油1（如与山梨酸及其盐类合用量为1）；焙烤制品用水果酱和果汁（包括浓缩果汁）为1.0.
外观 白色颗粒或结晶性粉末
含量（%） ≥99.0
干 燥 失 重% ≤2.0
重金属 (以Pb计) % ≤0.001
卤化物氯化铁% ≤0.02
全部氯含量% ≤0.03
