丙酸钙性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。最大使用量：2.5g/kg (以丙酸计)根据GB2760-2007
分子式：C6H10CaO4•0~1H2O
分子量：186.22
指标 
含量（以干基计），% ≥ 99.0
水溶液PH值  7-9
水不溶物，% ≤  0.15
水份，% ≤  9.5
游离酸（以CH3CH2COOH计），% ≤ 0.11 
游离碱（以NaOH计），% ≤ 0.06
氟化物（以F计），% ≤ 0.003 
镁（以MgO计），% ≤ 0.4
砷（以As计），% ≤ 0.0002
重金属（以Pb计），% ≤ 0.001