纳他霉素（游霉素，海松素）外观：白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，英文：Natamycin。分子式：C33H47NO13。分子量：665.75。CAS：7681-93-8。近白色至奶油黄色粉末，无臭无味，不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。用于霉菌容易增殖的，暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。    GB2760-2007：干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁（浆 ） 
质量标准：
外观： 米色至奶黄色粉末
含量： ≥50%
重金属：≤10ppm
水分 ：6-9 %
PH：5.0～7.0
细菌总数：≤100 cfu/g