茅台国A酱香型白酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。请135咨2002询4354.
茅台国A酱香型白酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
茅台国A酱香型白酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。请135咨2002询4354.
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台国A酱香型白酒的典型风格。
酱香型白酒鉴酱香型白酒
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
海盗
恕小生冒昧，将军此来，必定败退。因为你连他们的影子都找不到，而他们若要攻你，简直易如反掌。
明朝的时候，东南沿海一带海盗猖獗，朝廷为此花了不少力气，但收效甚微。
一位姓张的将军自恃文武全才，韬略精湛，听说朝廷多次失利后，便禀告上司，自愿带兵前往捕捉海盗示众，以儆效尤。
上司见他勇气可嘉，便给了一条大船和百名精兵，命他开赴浙江海域征剿海盗。
不日，张将军率领士卒来到浙江沿海。可是，出海数天，海面上白茫茫一片，别说海盗，就连一张破船帆也没找到。张将军本来信心十足，但见海面上如此平静，心里便冷了大半截。
这天，他独自在船舱里喝闷酒，忽闻一股奇异的浓香。张将军心想，士兵身上决不会有此香气，船上一定混进了外人。于是，下令搜船。果然，士兵在一间水手住的小舱里找到一个书生。
只见此人目若朗星，鼻如垂玉，一副俊雅清贵的公子模样。张将军大声喝问：“捕盗公船一向不准杂有外人，你是何人，胆敢偷偷混上船来？”
公子不慌不忙，上前作揖道：“将军息怒，听小生慢慢道来。家父外出做生意已五年未归，家母整日以泪洗面，小生看着难受，就答应家母出海寻父。可到了此地，一时雇不到船只，只好借大人的船出海，别无他意。”
张将军见他不像海盗模样，说话又斯文得体，就不再深究，且命人添酒加菜，与之闲聊起来。谁知这公子知识十分渊博，边饮酒边交谈，谈古论今，说仙话佛，无一不精，而且对农桑经济也颇有研究。张将军一向自以为长于文学，不料非但难不倒书生，反而常常被他诘难，一时大为佩服，连说相见恨晚。
二人一直谈到日落，仍不尽兴。说着说着，就谈到捕海盗之事。公子笑道：“海盗只可收服，不可剿灭。因为他在暗处，你在明处，他能洞察你的一举一动，你又如何知其行踪？”
张将军哈哈大笑道：“谈文论经本将恐不如你，可论起剿匪灭盗，公子可就差远了。你哪里知道那些毛贼乃乌合之众，能有多大能耐？”
公子诘问：“将军可曾领教过海盗的厉害？”
将军答道：“那些偷鸡摸狗的小贼能有什么能耐？本将军虽未亲自领教过，也能猜出他们会耍一些什么小把戏，无非杀人放火，虚张声势，真要见了官兵，还不照样吓得抱头鼠窜。”
公子微微一笑：“可小生所闻异于将军，朝廷不是多次派兵征剿，结果都知难而退了吗？”
将军一怔，随即又道：“这只能说明那些带兵的都是敷衍了事，不肯尽责。难道本将也一定剿灭不了他们吗？”
“恕小生冒昧，将军此来，必定败退。因为你连他们的影子都找不到，而他们若要攻你，简直易如反掌。”
“何以见得？”
“海盗谈海盗，岂有不知之理？你若不信，咱们可以试一试。”
将军一听，心中一沉，着实吃惊不小。
当时天空明月高悬，万里之内没有片帆之影。公子踱上船头，打怀里取出一只筚篥哨，“嘘溜溜……”吹将起来。不一会儿，水面上突然钻出千百条小船，火把明亮，刀枪如雪，将捕盗船团团围住。张将军目瞪口呆，半天说不出话来。
公子笑着说：“我说海盗抓不得，没错吧？不过将军为国尽职，理当如此。请将军不必惊慌，小生不过与你开个玩笑罢了。”说罢冲着海面招了招手。
一条雕花小船急驰而来，船头两名带刀美女躬身迎候：“请大小姐上船！”
“将军珍重，小女子告辞了。”先前的公子跳上小船，飘然而去，一串银铃般的笑声在海面上久久回荡。
