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诸城市通达食品机械经营部

生产销售食品机械 农机(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)

普通会员

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牛肉干加工需要的全套流水线设备

产品价格7500.00元/台

产品品牌盛众

最小起订≥1 台

供货总量10 台

发货期限自买家付款之日起 5 天内发货

浏览次数28

企业旺铺http://shengzhongzhang.sjooo.com/

更新日期2019-11-01 16:55

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诸城市通达食品机械经营部

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商品信息

基本参数

品牌:

盛众

所在地:

山东 潍坊市

起订:

≥1 台

供货总量:

10 台

有效期至:

长期有效

30L:

7500

50L:

8000

70L:

8500
详细说明


 

牛肉干起源于内蒙古,早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。


牛肉干加工工艺

选肉→分割→浸泡→初煮制→切制→复煮制→烘烤→检验→包装→入库

选料:所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
配料:在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。
煮制:牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。
烘干:肉干在烘烤时温度控制在46℃,6小时后出烤房。
包装环节:包装工人在操作时双手清洗消毒后,工作每隔半小时要消毒双手一次。

高温杀菌:要求在高温高压120℃的水浴杀菌10-20min。
产成品库:产成品必须放在阴冷干燥的库房,要求放在离地10cm的地拖上。



牛肉干一般是采用黄牛肉风干而成,具体的制作工艺如下:

选择原辅料

鲜(冻)牛肉、天然香辛料、天然色素


工艺操作要点:

1.清挑选原材料

一般是选牛的臀部肉和后腿,剔去筋膜,采用卫生检疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉颜色呈红褐色,组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪,脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色,水分多、脂肪少。冻牛肉需要解冻机进行解冻,解冻机可确保冻牛肉从中心到表面解冻均匀,保持牛肉的新鲜状态。牛肉的汁液流失极少,减少营养成分的损失,降低失重率,同时确保牛肉卫生无死角,满足食品安全卫生要求。

 

 

2分割切段

为做出的牛肉干才可以撕成细条按照肉的自然纹理分割,要求将脂、牛毛、杂骨等剔除,精肉中带脂率≤5%,且脂中不能带精肉,并挑出粘带的血污、杂质,分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。如果企业生产产量大,我们可以选用切段机,直接一次切成段状,节省人力成本,提高生产效率。


 

3.浸泡煮制

在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小时,以除去血水,减少膻味。然后按肉块大小用蒸煮锅分开煮制,煮制时间1.5小时左右,水温保持在90以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅,防止肉煮得太烂,切片易碎,煮制时间也不可过短,否则切片易薄易破。煮制完毕,将牛肉放于摊晾架上摊晾。


 

4切制造型

剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织,切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制,切片厚度控制在3-4mm,切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右,撕丝时约为4-6mm粗,切条时约为20-60×8×8mm。

5搅拌腌制

把切好的牛肉条放入行星炒锅、搅拌机或滚揉机内,然后放入拌好的调味料,孜然粉,胡椒粉,精盐,味精,鸡精,十三香,辣椒等。让牛肉条和调味料在桶体内进行加速腌制,省时省力,提高腌料的融入速度,进而提高生产效率。


 

6复煮收汤汁

取部分初煮母汤,加入适量的白砂糖、精盐、酱油等。将腌制好的牛肉放入蒸煮锅中煮制。用大火煮制30分钟左右。随着汤料的减少改用文火收汤,以防焦锅。一般文火煨1-2小时,卤汁基本收干即可出锅。


7脱水烘干

将煮制后的牛肉均匀平整摆盘,每盘摊丝、片净重约2Kg,肉粒净重约2.5Kg,放入烘干机。烘烤温度为60-70℃,烘烤时间约1-1.5小时,待牛肉烘烤30分钟后,必须翻动肉干位置,防止水分不均匀、烤糊、烤焦,烘烤完毕,将半成品倒在晾床上摊平晾透。


 

8冷却包装

冷却宜在清洁通风处摊晾,常用自然冷却法。必要时可用风干机,切忌在冷库中冷却,否则会造成吸水返潮。包装采用复合膜效果最好,可选用阻气、阻湿性能较好的材料,牛肉干风干后用真空包装机进行包装。


 

9高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间,必须得用高温杀菌,工业上可采用巴氏杀菌机,巴氏杀菌是国际上的通用杀菌标准,在很多大型企业都在使用,符合绿色健康食品发展的要求。


 

10洗袋风干

对包装好的牛肉干进行检验,将袋子带有油污或者破袋的牛肉干挑选出来,如果油污袋子数量较大,需用洗袋机清洗,然后风干。



 

11整理入库

包装完毕,化验员对成品进行抽检,合格方可入库出厂。


 

售后服务:

1、公司保证所售出的机器出厂之前全部进行试机,检测合格后才会发货给客户,确保客户收到机器后就能正常使用,避免客户的生产损失。

  2、提供全套的安装,调试,维修,技术咨询等售前售后服务,以周到,细致,及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的产品一年之内免费维修,质保期外终身维修,仅收取工本费。

  3、服务效率:保修期内或保修期外如设备出现故障,24小时内给予满意答复。


 




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