龙眼，也叫桂圆，至于龙眼这个名字的来源，我猜测应该是从其形状上演变出来的吧。龙眼在我国南部、东南部地区有大量栽种，广东、福建、广西、四川、海南等地均有种植，其中广东最多，福建次之。龙眼的种类很多，广东地区比较出名的有石峡龙眼、褚良龙眼、古山龙眼等品种。褚良龙眼原产于广东高州褚良村，因而得名，褚良龙眼个大，肉厚味甜，水分多，这也是大多数农户用于加工元肉的上好品种。而石峡龙眼核小，肉比较紧。从成熟时间来看，古山龙眼是最先上市的，褚良龙眼和石峡龙眼的上市时间相差不大。
接下来根据我个人的经验，以空气能热源为案例，给大家分享一下龙眼烘干的过程心得。
空气能其实很简单，就是一种搬运、调整单位范围内空气热量的设备，简单的原理就是把周围空气中的热能集中起来，搬运到我们需要的密闭烘干箱体内，而待烘干的龙眼就放置于该密闭箱内，随着其内空气温度的逐步升高，再加上箱体内部安装的循环风机提供的稳定风力，不断的带出龙眼中的水分。水分蒸腾到空气中汽化，高温高湿的热空气在回流到除湿器的时候，遇到冷的金属翅片，冷凝成水珠，经由排水管道排掉。这样的过程一直循环往复，直到龙眼中的水分含量达到我们设定的标准，即完成整个龙眼烘干的过程，整个流程模拟了在自然环境下的温升和风吹的形态，且环境处于密闭状态，杜绝了很多的污染源，卫生程度更高。
空气能龙眼烘干机通常是由主机搭配烘干箱体所组成，主机分为一体式主机和分体式主机，一般现场市场上报价较低的热泵烘干机都是属于分体式主机。一体和分体的区别就好像我们经常看到的一体式空调和分体式空调一样。一体式是将冷凝器，热回收器等配件都集成在一体，分体式却并未集成那么多配件。分体机价格相比一体机要低，且安装占地面积比一体机少，但是由于在系统安装中多增加了铜管焊接，后续的故障率相比一体式主机会多一些，且故障远程判断上面会比较复杂，同时分体机的安装要求相对要复杂。
空气能的烘干温度最高是85度，但通常案例中使用到的最高温度是在70-75度，龙眼烘干可以采取60度-65度的温度进行，通常按照标准匹配设计的龙眼烘干机，一个批次的烘干时间大约在20小时-26小时左右。
烘干后的龙眼外壳很脆，用手一捏就脆掉，漏出里面的果肉，由于水分已经被干燥了60%以上，果肉缩小，所以里面的果肉和果壳中间会形成中空。此时的果肉糖分含量增大，会感觉很甜。龙眼烘干后不宜长期暴露在大气环境下，需采用密封袋进行封装保存。
