银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型；按形态分有粗花品种和细花品 。
木耳、银耳烘干工艺流程：
1）烘房预热至40—45，将已整修、冼净的银耳送入烘房。
2）始温为40，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40，直至烘干（含水量为10%—13%）。
3）如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。
采用热泵烘干房烘干银耳，应掌握以下几点，第一，银耳烘干房是利用循环热风，使烘干筛盘上的新鲜银耳，被热空气所包围，最大限度的银耳的使银耳于热气流接触，促使水分蒸发，通过热风及时把水分排出，使银耳快速脱水干燥，第二，控制温度，银耳进入烘干房后应尽快升温，同时，启动排湿系统，使水蒸气及时排出，由于浸泡后的银耳水分大，通常需要几个小时温度才上升达到50-60℃
