烤干的玛咖和晒干的玛咖有什么区别

如果我们接触玛咖原料较多，就会听到这样一个概念：烤干的玛咖（也叫烘干玛咖），与晒干的玛咖。那么烤干的玛咖和晒干的玛咖有什么区别？

玛咖为什么要干制品化？

为了让玛咖的保质期更长，玛咖干化是一个必要的过程，我们将这些干化的玛咖叫做玛咖干制品。它属于初加工类产品，可以归为玛咖原料类。

玛咖干制品化有哪些工艺？

在中药里也涉及到干化工艺，在传统的中药干化制作中，干化分别有不同的制法：晒干、烤干、风干、熏干等。而玛咖也沿用中药的制法，但玛咖干化是一个简单，却又复杂的过程。简单的是干化的技法现已成熟，可以根据技师的经验调控来调节干化的速度。而复杂的是如何在保留美观度、干化程度的同时，让营养保留更大化。

玛咖干制品化的问题：晒干玛咖与烤干玛咖

作为国际十大超级食品之一的玛咖，据研究分析，玛咖含有多种丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、微量元素、及维生素等以外，还含有高价值的植物活性成分玛咖烯、玛咖酰胺。如果玛咖在加工过程中，不规范、或错误使用工艺，就会导致其营养流失。而，决定玛咖品质的，还有一个非常重要的环节：晾晒！

很多玛咖种植户会种植上百亩地，但却根本没有能力修建大规模晾晒场地，产地有限、产品要卖，那该怎么办？唯一的办法就是：烘干！

但是玛咖有一个自发酵过程，只能在阳光下进行，一旦烘干（高温下）玛咖中的芥子油苷、玛咖酰胺和玛咖烯等非常珍贵的物质就会挥发。烤干设备一旦温度控制不好，玛咖品相就差，怎么办？用硫磺熏色，这样出来的玛咖品相就很漂亮了，只是这样的玛咖除了外观还是玛咖外，至于在功效、营养、安全等方面呢？不吃出问题就是万幸了！

玛咖晒干是一道重要的加工环节，不仅让玛咖变得营养更易保留，也更安全。而采用烤干、熏干的方法会令玛咖失去其重要的营养价值、而且可能会给消费者带来身心健康的影响。

干制品化只是玛咖的第一个步骤

将玛咖干制品化只是玛咖的一个关键步骤，操作不当，玛咖的价值就基本全无。然而，保留玛咖的营养同时，还有另一个步骤就是要让玛咖除去毒性。玛咖属于十字花科植物，含有黑芥子酶，这是一种十字花科植物特有的酶。虽然有研究表明黑芥子酶有抗癌的作用，但黑芥子酶成分是植物的防御系统，摄入过多会造成对玛咖成分的吸收障碍，对人体有害。为此对玛咖进行钝化，降低黑芥子酶活性，同时保留玛咖的营养，对玛咖采用钝酶技术就很重要了。普通种植户没有钝酶技术所需的设备、及技术，这就导致其玛咖原料处于原始状态。

消费者要想让玛咖产生功效作用，就需要摄入大量的玛咖，甚至超出卫生部标示25克/每天。事实上，有了玛咖深加工产品，如玛咖精片，消费者没有必要花费如此之多的钱财、与时间成本。