我们所说的米粉，也叫米线，米粉不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料，而是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为银丝米粉、波纹米粉、方块米粉、排米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 - 淘洗 - 浸泡 - 磨浆 - 蒸粉 - 压片（挤丝）- 复蒸 - 冷却 - 干燥 - 包装 - 成品。
大型米粉机试生产：完成预热阶段后，切断电机动力，然后装好所需规格筛片，并由压盖锁紧。然后再启动电动机开始生产，待熟化的粉料经输送管送入排丝螺旋，并排出均匀的粉丝时，机器就完成了调试，达到可正常使用状态。
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