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　   贝特穆穆《①③④②⑥O⑨③②⑥②》米线驰名全国乃至海外，是一个非常之高的特色小吃，至今已有一百多年的历史，过桥米线因其制汤考究，滋味鲜美、用料精细，酸/辣/鲜可任意调配的烹制特点，迎合了全国各地消费者口味取向，而在全国的绝大部分城市中，很难吃到正宗的过桥米线，如能在全国各地得到推广，市场潜力巨大，早抓住机会这市场就属于你。

而云南昆明吃上的“过桥米线”，做法与此大不相同。先端到食客面前的，是多达10来种的配菜，比如鹌鹑蛋黄、鱼片、肉片、香菜等等，而且这些都是生的；和一碗煮到半熟的米线。然后上来的，是一大碗滚烫的原汤，待食客自己将配菜和米线依次放入汤碗中、搅拌几次之后，一碗“过桥米线”才真正可以吃了。

吃惯了麻辣无比的重庆火锅之后，再吃云南昆明清淡婉约的正宗“过桥米线”，仍然是吃得碗底精光、满头大汗且大呼过瘾。不过，作为一个地地道道的重庆人，放下筷子后还是会将“过桥米线”和重庆火锅进行或多或少的一些对比。这一对比，竟突然觉得重庆火锅不妨向“过桥米线”学点什么：

第一，学点文化。在云南昆明凡是前往吃“过桥米线”的游客，都会被告知一个有关爱情、有关科举考试、有关“过桥米线”来历的故事。而在重庆吃火锅的游客，听到的似乎不是故事，关乎的只是清汤或者麻辣。

第二，学点传统。在昆明两家饭馆吃过“过桥米线”，但两家的做法流程相同，使用的汤碗都是一样。当地饭馆老板说，这个就是“过桥米线”的传统，只有按照这样传统的做法，才能做出原汁原味的“过桥米线”。反过来看重庆火锅，坚持传统的似乎早已不多，很多自以为“新派”的火锅却是既丢了传统的底子、又没有搞出什么创新的面子，活脱脱地成为了一些“四不象”。

第三，学点技巧。在昆明吃第一次“过桥米线”时，恰好碰上他们的员工吃晚饭，让人吃惊的是，他们自己吃的也是“过桥米线”——这一点至少能让人想到几点：第一，吃“过桥米线”干净放心，他们自己都吃；第二，“过桥米线”可以常吃不厌，他们自己都是天天吃——对比重庆的火锅这就难说了，第一很少看到哪家火锅的厨师和服务员吃自己店堂的火锅，第二是更很少听说哪家火锅老板自己天天吃火锅——也只有火锅的品质得到改善、能让食客天天吃都不油腻不上火都可以光顾之后，火锅店的老板和员工或许才能像过桥米线那样自己也天天都吃？

联系人：穆穆（过桥米线）

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