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贝特穆穆《①③④②⑥O⑨③②⑥②》彩云之南，端的诡异，与岭南大相径庭之风土人情，令人恍如身处异域。我对云南的印象，最初是从电影《山间铃响马帮来》得之，那种神秘深入骨子里；随后的武侠热又将段誉铭入对大理的诠释中，于是将那全世界最长的大观对联也就倒背如流。
所谓向往，也许就是这样一点点地积累起来的。时间轮转，终于乘大鸟飞越澜沧，那种初来的激动，在清冽的夏阳里渐渐散去，对美丽的折服也就渐渐地弥漫了身心。
小吃中最具浪漫色彩的当数过桥米线，它是如此的闻名而且全中国都有其影踪。不过你以为都一样那就错了，只有在云南才可以吃到真的过桥米线，越是乡村的地方越有传统。记得在驾车往昆明的路上一个竹子搭的路边店吃过，差点没让滚汤损了我的白齿红唇，那个味道真是鲜———不可不试的云南土产与宣威火腿片。
吃得满意的游程才会令人回味，想不到一碗米线就让云南深入了人心。
“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。
秀才很喜欢吃米线，其妻常为他做米线吃，但因离家较远，而且还要过一长桥才能到达小岛，饭菜送到时已经凉了。一天中午，她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油，准备送给丈夫吃。她刚要出门时，突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的，丈夫吃了很满意。
究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后，和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。
过桥米线，是云南著名的风味小吃。米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
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