黄曲霉毒素（Aflatoxins）CAS号 1402-68-2，是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12 种包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）.前者为基本毒性结构后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质. 　　《黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化学结构式》 　　黄曲霉毒素B1（CAS号1162-65-8）； 　　分子式：C17H12O6 　　分子量：312.27 黄曲霉毒素B2（CAS号7220-81-7）； 　　黄曲霉毒素G1（CAS号1165-39-5）； 　　黄曲霉毒素 G2（CAS号7241-98-7）； 　　黄曲霉毒素M1（CAS号6795-23-9） 　　黄曲霉毒素M2