辊式面粉机是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊，物料通过两辊之间，依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎小麦。辊式面粉机是现代面粉厂广泛使用的研磨设备，有多种调节机构，能适应粉工艺过程中不同种类的要求，具有生产效率高，工艺效果好等优点。
  磨辊分为快、慢辊和 “齿辊” 、 “光辊”两种,  起研磨作用。齿辊是在圆柱面上用拉丝刀切削成磨齿，用于破碎谷物，剥刮麸片上的胚乳。光辊则经磨光后采用喷砂处理，得到绒状的微粗糙表面，用于磨制高等级面粉的心磨系统，将胚乳颗粒磨细成粉和处理细小的连粒麸屑。工作时两辊相向转动，转速不同。其中转速较快的磨辊称为快辊，转速慢的称为慢辊。物料由两辊间通过而受到研磨，两辊之间形成较规则的研磨区域。