胶原蛋白的保水作用，胶原蛋白是提高组织细胞贮水功能，促进水分代谢的重要营养素，对保持人体细胞中的水分极为重要。
    胶原蛋白的补水作用和胶原蛋白的特殊结构有关：“胶原蛋白是由三条钛链组成的三螺旋机构。这种独特的三螺旋机构具有相当强的保水性，使皮肤保温，保持皮肤弹性及紧缩性的主要物质。”（浙江大学医学营养系与食品卫生研究所教授李向荣）
    干燥是皮肤的大敌，会加速皮肤的衰老。因为胶原蛋白具有良好的亲和性和保水性，能够形成皮肤保护膜，保护皮肤，所有具有良好的保湿效果，给予皮肤滋润和柔软性。相反，当胶原蛋白缺乏时，人体细胞的水份代谢就会衰竭，细胞的可塑性就会出现衰减状态，皮肤和粘膜出现干燥，起皱纹等脱水现象。
    空气污浊的空调环境，长时间的电脑辐射以及缺乏睡眠都是造成细胞水份代谢减弱，皮肤脱水的重要因素，对于长期在空调及电脑环境工作的白领年轻女性来说，虽然皱纹还未爬上脸颊，但是干燥的环境会加速皮肤的衰老使皱纹过早的出现。
    根据中国美容医学会对浙江大学医学营养系《胶原蛋白的保水作用》的应用报告，发现“0.1的胶原蛋白质白溶液有很强的抗辐射作用，目能形成较强的保护层保护皮肤，对于长期在办公室和电脑前工作的人群具有良好的补水性和抗辐射作用。”因此在皮肤还未出现皱纹干燥之前，就应该未雨绸缪，补充胶原蛋白。
    英国研究人员发现，吸烟导致体内基质金属蛋白醇（NMPI）的增多，这种物质对胶原蛋白有很大的破坏力，胶原蛋白的流失造成水分的流失，吸烟造成皮肤干燥衰老原因也在于此，所以对吸烟者来说，补充胶原蛋白尤为重要。
　　另外，因为胶原蛋白保水性，紧缩性的双重作用，可改善干性及油性肌肤的分泌状态，调节皮肤表面的油脂平衡，使其逐渐趋于平衡，使其逐渐趋于中

性皮肤，毛孔紧缩细致。 参考网址：http://www.jisijiaoyuan.cn/