人们现在常说的谷朊粉是从小麦中提取出来的，呈淡黄色粉末状，可以说就是小麦的精华。谷朊粉中的蛋白质含量很高，能达到75%～85%，和优质牛肉的蛋白质含量相当。而相比肉蛋类食品而言，谷朊粉不含胆固醇，多食对健康无碍。
       另外,谷朊粉有许多优良特性，如粘性强，延伸性好，能吸附脂肪，还比较容易形成薄膜。这些优点再加上本身营养丰富，使得谷朊粉在食品加工业和饲料业中广受欢迎。
       其实谷朊粉应用到餐饮行业是顺理成章的，只是最早人们没有想到而已。由于谷朊粉是一种纯天然粉剂，添加在食品中不受限制（谷朊粉的价格还是较贵的，从成本上考虑来说也不会过量添加），因此现在已经引起普通餐饮行业的重视。
       在食品加工行业谷朊粉被用作面粉改良剂，同样餐馆在蒸制包点时也可以在面团中加入谷朊粉。加了谷朊粉后做出来的面点更松软，味道鲜甜，留存期也更长。由于谷朊粉有良好的吸脂性，在烹制肉类食品（如烤肉）时加些谷朊粉会使火候更容易把握，做出来的成品也没那么油腻。还有在一些营养小食，谷类早餐中也可以加入谷朊粉。虽然如何在烹调时加入谷朊粉还没有一个体系化的方法，但很多有经验的厨师已经做了大量的尝试，谷朊粉在餐饮行业的应用前景极佳。
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