制造食醋后剩余的残渣。制醋原料有大米、玉米、高粱、甘薯和大麦等,经醋酸发酵后用水将醋汁自醋醅中淋出,剩下的残渣可作猪饲料。因原料及制醋工艺不同,营养价值差异较大。鲜渣一般含水分46%以上,有的高达73%,粗蛋白质3.4%～12.9%,粗纤维3.0%～17.6%。醋渣可作猪的饲料,因其有酸香味,猪喜食。但渣中残留醋酸较多,不宜单独饲用,且用量不宜过高。