β-淀粉酶
一、产品概述
该酶又称为高麦芽糖酶（High Malt Sugar Enzyme），是根据高麦芽糖生产对酶制剂的新要求而推出的新产品。它是在大麦β-淀粉酶基础上重新复合而成。其改进后的显著特点是酶活进一步提高，并且糖化产物葡萄糖含量更低。在麦芽糖生产中，可提高糖化率。
二、产品规格及其质量指标
|
项目
|
指标
|
项目
|
指标
|
|
外观
|
棕黄色粉末
|
温度适应范围
|
58-62℃
|
|
酶活u/g
|
50000、100000
|
最适温度
|
60℃
|
|
气味
|
无异味
|
干燥失重
|
＜8%
|
|
pH值适应范围
|
5.5-6.2
|
40目标准筛
|
≥75%
|
|
执行标准
|
Q/SAK005-2008
|
||
三、酶活定义
1g酶粉在标准条件下（PH5.8,温度60℃）每小时水解1%可溶性淀粉，所产生的还原糖相于当麦芽糖的毫克数。
四、使用方法
1、麦芽糖生产中，将本品按1：5的比例用60℃温水浸泡30分钟备用，当原料液化后，玉米淀粉调pH值至6.0左右，大米调pH5.8左右冷却至60℃将备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，用时按100-150单位/克原料投放。
2、啤酒生产中，根据大麦芽质量等级添加本品，大麦芽与辅料的比例可按6：4或5：5投料，进行糖化，添加时料水按1：5比例用温水浸泡30分钟备用，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，控制条件按原工艺不变，用量按250-300单位/克原料投放。
五、包装与存储
内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。
产品应保存于干燥、阴凉处。10℃以下贮存12个月产品酶活力不低于标示活力；25℃以下保存6个月，产品酶活力大于标示酶活力95%以上。
