国酒茅台与其他白酒在品质属性上的一个重要区别，就在于茅台酒既是绿色食品，更是有机食品。

 

　　去年夏天，中国白酒专业委员会副会长沈怡方说：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被业界和消费者认可。在大曲酱香里头，国酒茅台最好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶上茅台。”

 

　　茅台酒高品质的形成，除了生产环境条件、酿造工艺等方面的原因外，很重要、很直接的一个要素是，茅台酒的酿造原料，严格按照国家“绿色食品”、“有机食品”的标准要求，全部采用当地出产的优质小麦和小高粱。

 

　　赤水河流域栽培的小高粱与外地高粱相比，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右，适应高温堆积发酵、八次摊凉翻造、九次蒸煮及多次混拌的生产工艺的要求。小麦成熟期早，颗粒饱满均匀，新麦上市正值端午踩曲前。这与茅台酒酿造用粮的需求，可谓“天作之合”。

 

　　迄今为止，在中国白酒行业，国酒茅台是惟一集国家“绿色食品”、“有机食品”和“原产地域保护产品”三项认证于一身的品牌。

 

　　从行业的基本要求来看，通过“绿色食品”认证，就是对绿色食品进行全程质量控制。着重强调两个方面：一是绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证其最终的无污染和安全性；二是促进对绿色产地环境的保护和改善。而通过“有机食品”认证，则包括着“有机食品加工认证”和“有机农场转换认证”，认证规格极高，要求极其“苛刻”。

 

　　有机食品，是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的农产品及其加工产品。主要特征为，在生产加工过程中，不使用任何基因技术，不施用任何化学农药、化肥、生长调节剂、食品添加剂及防腐剂等化学物质。