夏记手工--让我们一起关注产品的价值，而不仅仅是价格！
夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的腊肉是怎样制作出来的，和市场上同类产品有什么区别？ 关键字：选料严格--纯手工--自然晾晒--古法柴火熏制（最大限度减少亚硝酸盐，苯并芘等致癌物的产生）
一，选用最安全的食材，蔬菜食材均采自农家自食的无公害产品，水产类采自当地渔民捕捞的野生鱼和非饲料饲养的鱼塘，肉食类均采自当地正规屠宰场，每批进料均有检验检疫报告并上传供大家查证。市场上有很多的便宜腊肉都是没有经过检验检疫的病死猪，母猪肉，甚至还有冷冻了很久的冻肉，价格自然相差很大。现在明白为什么市场上有那么多二十来块一斤的腊肉了吧！
二，所有土特产均由当地从业十多年的厨子师傅（农村承办各种宴席的本地厨师）按照最传统的工艺配方纯手工制作而成，腌制时间一般为5天左右，保证产品的风味正宗。同类产品中有很多是用粗盐腌制，为了提高效率将粗盐和猪肉直接放入滚桶里面搅拌，这样做出来的产品一来破坏了猪肉本身的纤维结构，影响口感，粗盐中很多未达标的杂质也会跟着进入猪肉里面，影响健康。
三， 夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的风干过程，是按照农村最传统的方式，在自然环境下晾晒而成，一般需要5-7天，如果天气不好时，需要的时间会更长，这样可以让肉在常温下慢慢脱水，避免因高温而产生大量亚硝酸盐。一斤新鲜肉晾干后大概还剩6两多。工业生产时完全不需要晾晒，都是经过脱水机，将肉中水质脱完后，直接进入熏房，通过长时间高温加热连继续脱水同时熏制。由于长时间处于高温环境中，加速了亚硝酸盐的产生，这就是传说中的致癌物。
四， 夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的熏制在所有环节中算是最重要的一步了，夏记手工农家腊肉熏制时，采用农家最传统也是最环保的材料长时间熏制而成（谷壳，米糠，桔子皮，生姜等），因为这些材料发烟时，不会产生明火，所以熏房内温度不高，导致腊肉上色很慢，需要熏制10天左右才可以完成。同样，低温慢熏制所制成的腊肉，香味渗透的更深，保持更久。更重要低温下会大大降低亚硝酸盐的产生，保证产品更健康。工业熏制腊肉时，经常会用到各种杂木，因树脂燃烧时会产生大量的苯并芘（一级致癌物），为加快效率，熏炉内一般会安装加热装制，这样又大大加速了亚硝盐的产生。（详情请百度搜索工业化生产腊肉用的烟熏炉，一看就明白）
夏记手工大粒腊肉酱（大粒肉酱），夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）为什么在淘宝，微博上买的这么火，在这个开放的平台接受所有3亿多的微博用户的监督与检查，
微博上那么多的达人，红人，名人，为什么喜欢吃夏记手工大粒腊肉酱（大粒肉酱），夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）？
那是因为：
第一，我们采用原生态古法喂养土猪，吃得是绿色的青草菜叶，喝的是叮咚的山沟泉水；
第二，农村土猪整个生长过程没有激素、饲料添加，绝对是一年以上的养殖，不是所谓的3月出栏的 猪；
第三，农村农民自己宰杀，不像工厂进货渠道混乱，绝无注水，或者是使用病猪，死猪肉；
第四，大粒腊肉酱（大粒肉酱）制作纯手工制作，过程绝无添加任何防腐剂，添加剂（保质期短）；
当下的猪肉食品（腊肉食品）市场鱼龙混杂，由于大量的黑心猪肉，注水猪肉充斥整个肉食品市场，我们的新老顾客一致反映，夏记手工大颗粒肉酱（大颗粒腊肉酱）是比同行更有良心的产品，其根本原因就是夏记手工大颗粒腊肉酱（大颗粒肉酱）是农村自然土法喂养的土猪，无激素，饲料喂养，我们从来不做黑心猪肉，注水猪肉，而我一直倡导“我们的良心产品，让你们吃得放心”。因此，夏记手工大颗粒肉酱（大颗粒腊肉酱）是比同行更具良心的产品。
我们不说绿色有机养猪，不说什么高科技养猪。老祖宗他们是怎么养猪，我们就怎么养猪，然后把这个养好的猪的肉做成你看到的肉酱！！！
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欢迎大家监督！！！
