【性状】淡黄色至橙黄色结晶粉末，微溶于水，在氢氧化钠和碳酸钠的稀溶液中溶解。在酸溶液中不稳定，对热也不稳定，遇光更易破坏，在pH7左右的条件下最稳定。无明确熔点，250℃以上颜色逐渐变深，最后为黑色胶状物。核黄素能够加快叶酸的分解破坏过程。

【适用说明】商业上常用的叶酸强化剂为蝶酰谷氨酸，稳定性较好，主要用于婴儿食品、保健食品、谷物和饮料的强化。孕妇对叶酸的需求量增加，主要可以起到预防新生儿体重过轻，早产及先天性畸形等。