设备介绍
核心功能：

斩切： 高速旋转的锋利斩刀将肉块、脂肪、冰片/水、辅料等快速斩切成细小的颗粒。

搅拌： 在斩切的同时，物料在转动的料锅内被充分翻动、混合。

乳化： 最关键的功能。通过高速斩切产生的剪切力、摩擦热以及辅料（盐、磷酸盐等）的作用，将肉中的盐溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出来，形成蛋白质溶胶。这种溶胶包裹住脂肪颗粒和水，形成稳定的乳化体系，赋予产品良好的质地、口感（多汁、嫩滑、弹性）、保水性和粘结性。

设备特点
高速斩切： 斩刀转速极高（通常可达数百至数千转/分钟），提供强大的剪切力，是实现精细斩切和高效乳化的基础。

强力搅拌混合： 料锅的旋转与斩刀运动的配合，确保物料在锅内全方位、无死角地混合均匀。

真空功能 (普遍)： 现代斩拌机普遍配备真空系统，在斩拌过程中去除空气，这是其区别于普通搅拌机的关键特点。

温度控制： 斩拌过程会产生摩擦热。设备通常：

通过添加冰片/冰水来控制物料温度（防止蛋白质变性）。

高端设备可能配备温度传感器和冷却系统（夹套冷却、制冷剂直接冷却刀轴/锅体），实现更精确的温控。

变频调速： 斩刀转速和料锅转速均可无级调节，适应不同工艺阶段（如初期低速混合，后期高速乳化）和不同产品的要求。

设备参数：

名称：斩拌机

型号：ZB-125

外形尺寸:2400*1420*1300mm

电压：380v

功率：21.25kw

材质：不锈钢

产量：100kg/次

商家公告：
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