豆皮属大众食品具有很高的蛋白质、卵磷脂营养成分，可炒、烹、炖、炸、凉拌，还可用作麻辣小食品原料，味道鲜美、营养价值极高，深受全国各地人民喜爱。

全国各地风俗习惯不同，导致叫法不同豆皮又叫做油皮、腐皮、油豆腐皮、百片、豆腐皮、素牛排等，在这统称为豆皮。豆皮又大致分为两种：一种是由煮熟的豆浆、点脑、泼脑、挤压成型的，第二种是由豆面加入水然后加热挤压喷爆成型的。

以下简单介绍第二种豆皮做法和原理：

将提炼过油的豆面加入适当的水均匀搅拌，水多一分则湿少一分则干，直至外观呈潮湿颗粒，手抓成团，松手即散为宜。然后把和好的豆面放入豆皮机的自动下料器内，下料器自动均匀的往螺旋轴内送料。螺旋轴通过电机带动，把豆面向前推送挤压，在挤压的过程中，螺旋轴外面包有加热圈，通过加热圈的热量把豆面蒸熟，温度最高可达到400度。加热圈均有温控仪控制简单易懂，温度可精确控制在10度以内，到达指定温度自动断电，温度降下，自动加热，实现真正的全自动化，比以前的煤气加热和碳加热更容易掌握同时节省能源。在螺旋轴出口的地方可换不同的喷头，能生产出筒状、带状、丝状等多种形状产品。

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