褐藻酸钠是人体不可缺少的一种营养素-食用纤维,对预防结肠癌,心血管病,肥胖病以及铅,镉等在体内的积累具有辅助疗效作用,在日本被誉为"保健长寿食品",在美国被称为奇妙的食品添加剂
1. 褐藻酸钠作为海藻胶的一种,以其固有的理化性质,能够改善食品的性质和结构.它低热无毒,易膨化,柔韧度高,添加到食品中其功能为凝固,增调,乳化,悬浮,稳定和防止食品干燥.而最主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状.因而,它是一种优良的食用添加剂.不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益.
2. 在生产面包等面食,糕点时,加入 0.1%-1%的褐藻酸钠,可以突出的防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好.
3. 在酸奶中加入 0.25-2%的褐藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状.防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,其特殊风味不变.
4. 可以用于人造奶油的增稠剂和乳化剂.在啤酒中加入少量的褐藻酸钠可使泡沫稳定.
