1.      
海藻酸钠的水合性：在挂面、粉丝的、米粉制作过程中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结剂，使其拉力强，弯曲度大，断头率减少，在面包糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长储藏时间

2.      
海藻酸钠的胶凝性：海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体状态，不发生渗液或收缩，适用于冷冻食品和人造仿形食品

3.      
海藻酸钠可做粘合剂：在宠物食品中，海藻酸钠被用作一种安全的粘合剂