葵花蛋白具有很好的盐溶性、保水性、脂肪吸收性和乳化险等独特的机能，被用于食品添加剂。尤其适用于赖氨酸含量较高的牛奶、麦乳精、饮料和以大豆制品为主的婴儿食品配方中。可溶性蛋白80%以上都是是使用蛋白质测定仪分离出蛋白添加剂的，在乳品配方中具有良好的机械搅样性和乳化性，添加葵花蛋白后都提高了这些食品的营养价值。葵花蛋白还适用做肉类制品，如香肠、红肠和肉馅等制品的添加剂提高肉制品中的蛋白含量。???
加工过程中蒸炒和预榨是使蛋白质变性的两个主要环节，蒸炒时蛋白质变性大约是预榨时的三倍，不仅蛋白质本身变性，而且还包括在高温下酚化与糖的作用等，还会使一部分必需氨基酸转化为非营养物质。我们曾测得预榨浸出粕的水溶蛋白和盐溶蛋白的变性程度分别在85%和55%左右。影响蛋白质量的因素还有粕中含壳量太高，通常在20~40%左右，壳中所含的绿原酸及丹宁类物质也会使蛋白质颜色变深。所以，采用预榨浸出粕制取蛋白质得率较低，质量也不好，最终的产品具有较强的糊味。但在同样萃取条件下制备的低温脱脂粕分离蛋白，在颜色上和味道上都好于预榨浸出粕分离蛋白。因此，有必要对目前的加工方式加以改进，研究试验葵花籽直接浸出或水溶法制油同时提取蛋白的新工艺。在目前的葵花籽加工工艺中，是否可采取下列措施来改善变性程度和感观性质。
现代的定氮仪是由早在70年代末、80年代初生产的蛋白质测定仪，改进研制而成。鉴定委员会认为该仪器具有国内先进水平，各项指术指标达到或超过同类产品。此仪器结构简单，电加热取代了水浴加热，无噪音，操作简便安全，精确度较好，济剂回收率较高，工作稳定，耐用性好。由于脂肪测定仪具有测定时间短、数据准确等优点，因此推广使用该仪器，将会可取得较大的社会效益。
蛋白质测定仪：http://www.dsddy.cn/