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新乡市皮铺子赵家米皮肉夹馍老店

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更新日期2011-11-11 15:45

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河南 新乡市

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详细说明
做法   辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。   磨粉或碾碎掺进辣子面里,调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。   大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。   油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。   泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。秦镇米皮第一家-皮铺子赵家-面向全国加盟培训

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