由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。

  白面剔尖要在特制的铁板（称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。我们家有这样的板子，但一般婆婆直接端着面盆就可以剔面。技艺在于面条离铁板（盆缘）的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭主妇们的一绝啊！

    太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。