真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、快速腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩、口感好，出品率高。本机采用不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。桨叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类等肉食品的腌制加工。  

荥阳市铭正机械设备有限公司生产的真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。 

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