新西兰酪蛋白酸钠食品级酪朊酸钠鲜牛奶提取乳化剂增稠营养添加剂
品牌：新西兰恒天然 20千克/袋
酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末。无臭、稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白质含量90%
中文名称：酪蛋白酸钠
CAS：9005-46-3
中文别名：酪朊酸钠
酪朊酸钠产品性状：
1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。
2、大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分
3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。
4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎
5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊。
酪朊酸钠用途使用范围：
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3、在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4、在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
酪朊酸钠使用方法：
1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3、与油脂一起加热混合再投料
4、与糖配合溶解后投入产品中。
5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。
酪蛋白酸钠用量：可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-2014
酪蛋白酸钠的五大特点：
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性
酪蛋白酸钠色泽：白色或乳白色
储存方法和保质期：放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期2年。
